Η ιστορία ξεκίνησε το 1875 όταν ο Alfredo Francisco Pellas Canessa, ένας νεαρός από τη Γένοβα της Ιταλίας ταξίδεψε στην εξωτική χώρα της Νικαράγουα. Το 1890, βρήκε το τέλειο σκηνικό για το αποστακτήριο Flor de Caña στη βάση του ηφαιστείου San Cristóbal, του ψηλότερου και πιο ενεργού ηφαιστείου στη Νικαράγουα. Η γονιμότητα των γύρω εδαφών, το εμπλουτισμένο νερό και το ζεστό ηφαιστειακό κλίμα αποδείχθηκαν καθοριστικά για τη δημιουργία της μοναδικής και απαλής γεύσης του ρούμι.