Ανθρακούχο Νερό

Η υπόξινη γευστική διάσταση και το ευχάριστο «μούδιασμα» του ουρανίσκου είναι τα δύο κύρια χαρακτηριστικά του ανθρακούχου νερού. Άκρως δροσιστικό και χωνευτικό, το ανθρακούχο νερό αποτελεί ιδανική επιλογή για το σβήσιμο της δίψας ή για τη συνοδεία ενός γεύματος.

Στο τεχνητό ανθρακούχο νερό, το CO2 προστίθεται σε κοινό νερό, υπό πίεση. Το φυσικό ανθρακούχο νερό εμπλουτίζεται με ανθρακικά άλατα (ανθρακικό ασβέστιο/μαγνήσιο) και διττανθρακικά άλατα (όξινο ανθρακικό νάτριο/κάλιο) στα έγκατα της γης, κατά τη διέλευσή του μέσα από συγκεκριμένου τύπου πετρώματα. Στο πρώτο, οι φυσαλίδες ανθρακικού απελευθερώνονται (απότομα) με το άνοιγμα της συσκευασίας, λόγω απώλειας της πίεσης. Στο δεύτερο, η αντίδραση των αλάτων με το νερό απελευθερώνει (σταδιακά) διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο εκλύεται με τη μορφή φυσαλίδων.

Σε γενικές γραμμές, όσο μεγαλύτερη η πίεση, τόσο μεγαλύτερη η διαλυτότητα ενός αερίου (πχ. του διοξειδίου του άνθρακα) στο νερό. Επίσης, όσο μικρότερη η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη η διαλυτότητα ενός αερίου στο νερό. Επομένως, διατηρήστε το ανθρακούχο νερό στο ψυγείο, με ερμητικά κλεισμένο πώμα. Μικρές συσκευασίες, πχ. των 250 mL ή των 330 mL, καλό είναι να καταναλώνονται άμεσα.

Στο τεχνητώς ανθρακούχο νερό, το ποσό ανθρακικού είναι απόφαση του κάθε κατασκευαστή. Στο φυσικώς ανθρακούχο νερό, το ποσό ανθρακικού είναι «απόφαση» της φύσης. Το γεωλογικό προφίλ της πηγής, από την οποία προέρχεται το νερό, καθορίζει την ποσότητα φυσαλίδων που αυτό θα περιέχει.

Δεν είναι σπάνιο να αντικαθίσταται το τόνικ από απλό ανθρακούχο νερό, στο διάσημο συνδυασμό του με τζιν. Αλλά και το Americano περιέχει ανθρακούχο νερό, παρέα με Campari και γλυκό βερμούτ. Τέλος, το Aperol δέχεται διπλή ώθηση φυσαλίδων, όταν το ανθρακούχο νερό συμμαχεί με το Prosecco, κατά τη δημιουργία ενός Spritz.

Ο πειραματισμός είναι ο καλύτερος τρόπος για να απαντήσετε στην ερώτηση. Περισσότερο ανθρακούχο νερό σε ένα κοκτέιλ θα ενισχύσει τις φυσαλίδες του αλλά θα αραιώσει το αποτέλεσμα. Δεν υπάρχει κανόνας ισορροπίας. Ο καθένας ανακαλύπτει την προτίμησή του μέσω δοκιμών.