Prosecco | Η ανερχόμενη δύναμη
Το Prosecco μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά είναι ένα εκπληκτικά πολύπλοκο προϊόν. Η δημοτικότητα του Prosecco φαίνεται να έχει πάρει για τα καλά την ανηφόρα εδώ και μερικά χρόνια και, καθώς η αγορά αναπτύσσεται, τόσο αυξάνεται και ο αριθμός των παραγωγών, η ποικιλία των στυλ, καθώς και το μέγεθος των αμπελώνων που φυτεύτηκαν για να ανταποκριθούν στην δημοτικότητά και την ζήτηση του. Μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται για το φαινόμενο αυτής της δεκαετίας. Η ποσότητα παραγωγής είναι μεγάλη. Ανέρχεται σήμερα σε 20.000 εκτάρια, ενώ επιπλέον 3.000 εκτάρια προστέθηκαν πέρυσι σε μια προσπάθεια να αντιμετωπιστεί η αυξανόμενη ζήτηση για Prosecco.
Η Καταγωγή Του
Το Prosecco έρχεται από την περιοχή του Veneto, στην Βορειοανατολική Ιταλία. Πρόκειται για λευκό αφρώδη οίνο που παράγεται από την ομώνυμη λευκή ποικιλία σταφυλιού που ευδοκιμεί στην περιοχή. Πρόκειται για ένα φινετσάτο αφρώδες κρασί με σχετικά χαμηλό αλκοολικό τίτλο ( συνήθως γύρω στο 11%), με κύριο χαρακτηριστικό τα φρέσκα αρώματα λευκόσαρκων καλοκαιρινών φρούτων και τη δροσιστική του οξύτητα. Το Prosecco είναι οίνος που υπάγεται στην κατηγορία ποιότητας DOC (ΟΠΑΠ, δηλαδή, κατά τα δικά μας πρότυπα), με προστατευόμενη προέλευση από τις περιοχές του Valdobbiadene και του Conegliano, που είναι φημισμένες λοφώδεις οινοπαραγωγικές περιοχές της επαρχίας του Veneto.
Η Μέθοδος Παραγωγής Prosecco
Η τελική κρίσιμη πτυχή του χαρακτήρα του Prosecco είναι η μέθοδος παραγωγής. Παρ’ όλο που χρησιμοποιούνται διαφορετικές προσεγγίσεις, η μεγάλη πλειοψηφία του Prosecco παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την μέθοδο δεξαμενής ή τη μέθοδο Charmat, γνωστή και ως ιταλική μέθοδος. Η μεγάλη πλειοψηφία του Prosecco μετατρέπεται σε αφρώδη οίνο «Spumante» με πίεση 4,5-5 bar. Για να επιτύχουν αυτό το στυλ κρασιού, οι παραγωγοί Prosecco πιέζουν απαλά τα σταφύλια για να εξαγάγουν χυμό, ο οποίος μετατρέπεται σε ελαφρύ αρωματικό κρασί, το οποίο στη συνέχεια μεταφέρεται σε ειδικές δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, όπου η προσθήκη ζύμης και ζάχαρης προάγει δεύτερη ζύμωση. Επειδή οι δεξαμενές είναι σφραγισμένες, το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια αυτής της δεύτερης ζύμωσης παγιδεύεται στο κρασί. Μόλις το κρασί φθάσει στο επιθυμητό επίπεδο αλκοόλης – συνήθως γύρω στο 11-11,5% – ψύχεται και στη συνέχεια διηθείται για να απομακρυνθούν όλες οι ζύμες και τα υποπροϊόντα της διαδικασίας ζύμωσης, δημιουργώντας ένα καθαρό και σταθερό προϊόν. Σημαντικό είναι ότι μερικά από τα υπολείμματα ζάχαρης διατηρούνται στον αφρώδη οίνο για να δώσουν λίγο γλυκύτητα και τα επίπεδα διαφέρουν ανάλογα με το επιθυμητό στυλ.
Γευστικό Προφίλ Prosecco
To Prosecco τείνει να έχει πιο έντονα τα αρώματα των φρούτων και λουλουδιών που είναι προϊόντα του σταφυλιού (πρωτογενή αρώματα). Επειδή τα Prosecco ωριμάζουν σε μεγάλες δεξαμενές και όχι μέσα στο μπουκάλι, δέχονται λιγότερη πίεση. Οι φυσαλίδες είναι ελαφρύτερες, πιο σπιρτώδεις και λιγότερο επίμονες. Τα λεπτότερα Prosecco παρουσιάζουν συχνά νότες τροπικών φρούτων, κρέμα μπανάνα, φουντούκι, βανίλια και κηρήθρα.
Ειρήνη Φλέσσουρα
Οινολόγος / Γεωπόνος
