Ρούμι (Rum)

Tο ρούμι είναι ένα από τα πιο γλυκά αποστάγματα. Είτε λευκό είτε σκούρο, παράγεται από απόσταξη ζυμωμένου χυμού ζαχαροκάλαμου ή ζυμωμένης μελάσας. Η παλαίωσή του σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή δρύινα βαρέλια αυξάνει ακόμα περισσότερο την πολυπλοκότητά του.

Μια τυπική αρχή είναι το Havana Club τριετούς παλαίωσης. Το Diplomatico Mantuano, αν και βαθύτερης παλαίωσης, μπορεί επίσης να παίξει το ρόλο εισαγωγής στον κόσμο του ρουμιού. Τέλος, το Bacardi Carta Blanca προσφέρεται επίσης ως αφετηρία.

Ένα απόσταγμα φτιαγμένο από χυμό ζαχαροκάλαμου ή μελάσα είναι αδύνατο να στερείται γλυκύτητας. Αν πέρασε από βαρέλι, τότε στοιχεία βανίλιας, καραμέλας και καπνού είναι παρόντα. Αν όχι, τότε στοιχεία βοτάνων και τροπικών φρούτων κλέβουν την παράσταση.

Το ρούμι της Κούβας παράγεται μέσω συνεχούς απόσταξης και είναι ελαφρύτερου χαρακτήρα από το ρούμι των υπόλοιπων νησιών της Καραϊβικής. Για παράδειγμα, το ρούμι από τα νησιά Barbados είναι πιο πικάντικο και καπνιστό, ενώ το ρούμι από τη Τζαμάικα κυριαρχείται από στοιχεία τροπικών φρούτων. Αν μεταφερθούμε στην Κεντρική Αμερική ή σε παραπλήσιες χώρες της Νότιας Αμερικής, θα συναντήσουμε ρούμι διαφορετικού terroir.

Το ρούμι συγκαταλέγεται σε εκείνα τα ποτά, που απολαμβάνονται σχεδόν οποιαδήποτε στιγμή. Έχει χαρακτήρα ταυτόχρονα ανάλαφρο και μεστό. Έτσι, μια απογευματινή συνάντηση με καλή παρέα ή ένα soirée σε roof garden απαιτεί το ρούμι του. Μια κρύα βραδιά σε bar ταιριάζει επίσης με ρούμι, ενώ οι πιο τολμηροί δε θα διστάσουν να το απολαύσουν ακόμα και το μεσημέρι στην παραλία.

Ένα ρούμι κατάλληλο για κοκτέιλ είναι πραγματικό όπλο σ’ ένα πάρτι. Όσο για το δείπνο, ένα παλαιωμένο ρούμι θα κάνει τη διαφορά, είτε ως συνοδεία κατάλληλων ορεκτικών είτε ως συντροφιά μετά το φαγητό.

Δοκιμάστε να ταιριάξετε ένα ρούμι με νότες εσπεριδοειδών, όπως το Don Papa MassKara, με φρέσκα ή παστά ψάρια. Αν το πιάτο σας είναι κατειλημμένο από μια ζουμερή μπριζόλα, τότε ο καπνιστός χαρακτήρας ενός Mount Gay Black Barrel θα τη συνοδεύσει άψογα. Τέλος, ρούμι με πικάντικη προσωπικότητα, όπως το Kraken ή το Chairman’s, δένει άριστα με πλατό τυριών και αλλαντικών.

Επιλέξτε μέρος απαλλαγμένο από ηλιακή ακτινοβολία, κατά προτίμηση δροσερό. Αν η φιάλη είναι ήδη ανοιγμένη, φροντίστε το πώμα να είναι σχολαστικά τοποθετημένο.

Ένα παλαιωμένο ρούμι σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή δροσίζεται με ένα παγάκι. Οι πιο απλές μορφές ρουμιού συνήθως σερβίρονται σε θερμοκρασία που δεν ξεπερνάει τους 15°C.

Το ρούμι είναι εξαιρετικά δημοφιλές σε κοκτέιλ. Λευκό ρούμι, σιρόπι ζάχαρης και χυμός lime αναμιγνύονται στο Daiquiri. Προσθέτοντας μέντα και σόδα στα παραπάνω προκύπτει το Mojito. H Piña Colada, από την άλλη, απαιτεί παλαιωμένο ρούμι. Συνδυάζεται με παγωμένο πουρέ ανανά, cream of coconut, χυμό lime και πάγο.